Tortilla de espárragos con tomate y quesitos

 

Ingredientes:

 1 tomate 

1 diente de ajo 

1 ramita de perejil 

1 manojo de esparragos 

1 huevo

 2 quesitos, o queso blanco o fresco 

aceite de oliva virgen extra. 

Cortamos los tomates en rodajas, picamos el ajo y el perejil, eliminamos la parte mas dura de los espárragos y los cortamos en varios trozos. Salteamos los espárragos en una sarten con un poco de aceite unos 2 minutos, agregamos el ajo y los tomates, salpimentamos y salteamos un poco mas. Retiramos y reservamos. Batimos el huevo, con una pizca de sal, cuajamos la tortilla en una sarten antiadherente con un chorreón de aceite. Y finalmente repartimos la verdura y el queso espolvoreamos con el perejil y servimos. Es una receta muy sencilla y apetitosa.